Ingredietnes funcionales
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Consiste en una carga de base de almidones (un polisacárido que se encuentra distribuido en diversas plantas como carbohidrato de reserva), harinas y proteínas seleccionadas para embutidos frescos, secos y cocidos. Otorgan viscosidad (los almidones al ser hidratados y sometidos a tratamiento térmico aumentan considerablemente esta característica), brillo y textura. En ocasiones utilizados como estabilizantes.